Risotto con i funghi

Non vi è mai venuta una voglia di risotto con i funghi??? A noi si, e così... l'abbiamo sodisfatta!!! Il risotto, però, ho deciso di farlo integrale e così ho fatto:

Ingredinti:
300 gr. di riso integrale
20 gr. di funghi secchi
1 piccola cipolla
brodo di carne
1 bicchiere di vino bianco Vermentino di Gallura
3/4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b.
parmigiano q.b.



Per il brodo ho riutilizzato il sugo dell'arrosto che ho fatto la sera prima, l'ho allungato con 2 litri di acqua e l'ho fatto scaldare. Ho soffritto la cipolla, poi ho aggiunto il riso e ho fatto dorare anche questo insieme ai funghi precedentemente ammollati e strizzati. Dopo aver fatto dorare il tutto, ho sfumato il vino e infine ho iniziato la cottura vera e propria aggiungendo il brodo un mestolo per volta. La cottura del riso integrale è più lunga rispetto a quella del riso raffinato ( che cuoce in circa 20/30 minuti): ahimè, ho girato e aggiunto brodo per circa 1 ora !!! Il risultato è stato però più che soddisfacente !!! Niente da dire, un vero e proprio pranzo invernale, con tanto di neve a fare da contorno...

Babà rustico di zia Luciana

"Ah il babà rustico di zia Luciana..." questa frase l'ho sentita più d'una volta ripetere da mio marito ricordando la squisitezza di questa briosciona rustica cucinata dalla zia. Siamo riusciti ad avere la ricetta originale e ho provato a cucinare questa bontà.

Ingredienti:
1\2 kg di farina bianca
150 gr. di margarina
50 gr. di lievito di birra fresco
4 uova intere
1 bicchiere di latte tiepido

,

PER IL RIPIENO
50 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di fontina
50 gr. di provolone piccante
50 gr. di prosciutto crudo
50 gr. di salame napoletano

Mettere la farina in una terrina, unirvi la margarina liquefatta, le uova intere, il lievito sciolto nel bicchiere di latte tiepido e un pizzico di sale. Battere il tutto con una frusta per circa 15 minuti. Unire, poi, il salame, il prosciutto crudo, il provolone e la fontina (tutti tagliati a dadini) e il parmigiano grattugiato.



Battete ancora un po' per amalgamare bene il tutto, versare la pasta lavorata in una teglia precedentemente unta con la margarina e infarinata, quindi fare crescere. In seguito infornare a fuoco moderato (160°) per circa 40/60 minuti.
Il risultato è stato soddisfacente: certo il mio era un confronto impari , ma mio marito mi detto che era di buon livello... e anche gli amici che lo hanno assaggiato, perciò aguro a tutti coloro che vorranno provarlo un buon appetito !