A noi piacciono moltissimo i cannelloni, lo sappiamo che è una dichiarazione forte, di una certa gravità: ma chi di voi non vorrebbe cedere ai cannelloni scagli la prima pietra !!! Non sono arrivate pietre... Ok, abbiamo capito, cedereste anche voi... allora vi diamo la nostra ricetta.
Ingredienti:
500 gr. di pasta fresca
500 gr. di ricotta
500 gr. di spinaci
150 gr. di parmigiano grattuggiato
2 uova
olio extravergine
sale e pepe q.b.
Per 1 litro di besciamella:
1 litro di latte
100 gr. di farina 00
100 gr. di burro
sale q.b.
Innanzitutto si cuociono gli spinaci con un pizzico di sale e si fanno raffreddare. Io preferisco preparare la besciamella prima in modo che sia tiepida al momento dell'utilizzo: setacciata la farina, l'ho aggiunta al burro precedentemente sciolto in una pentolina, poi ho unito il latte tiepido e il sale, facendo attenzione a non formare grumi fastidiosi all'assaggio.
In una grande terrina ho mescolato la ricotta con gli spinaci un po' tritati,
il tuorlo dell'uovo, il parmigiano e un po' di pepe.
Steso il rettangolo di pasta, al centro di esso ho messo un po' di ripieno e quindi ho arrotolato il tutto formando il cannellone
che ho adagiato nella teglia, precedentemente imburrata, con un velo di besciamella alla base. Si procede così fino al riempimento della teglia. Alla fine si stende la besciamella coprendo il tutto e vi si spolvera un bel po' di parmigiano grattuggiato sopra.
La teglia l'ho messa in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti....et voilà i cannelloni sono pronti.
