Orecchiette golose

Le orecchiette sono famose e buonissime con le cime di rapa, tipica ricetta pugliese, ma mio marito ha avuto un'idea gustossima che vogliamo proporre anche a tutti quelli che hanno voglia di un buon piatto unico.

Ingredienti per 2 persone:

2 salsicce a punta di coltello
gr. 200 di mozzarella

gr. 200 di orecchiette giganti

gr. 60 di parmigiano

gr. 400 di passata di pomodoro

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

Ho fatto rosolare le salsicce con due cucchiai d'olio, la  passata, sale e pepe e ho lasciato cuocere il tutto per circa 1 ora.

A parte ho tagliato a tocchetti la mozzarella,








ho cotto le orecchiette in abbondante acqua salata e dopo averle scolate le ho condite con il sugo, avendo prima fatto a pezzetti al salsiccia.

E per finire una spolverata di parmigiano prima di servire...e buon appetito !!

Cannelloni ricotta e spinaci

A noi piacciono moltissimo i cannelloni, lo sappiamo che è una dichiarazione forte, di una certa gravità: ma chi di voi non vorrebbe cedere ai cannelloni scagli la prima pietra !!! Non sono arrivate pietre... Ok, abbiamo capito, cedereste anche voi... allora vi diamo la nostra ricetta.

Ingredienti:

500 gr. di pasta fresca
500 gr. di ricotta
500 gr. di spinaci
150 gr. di parmigiano grattuggiato
2 uova
olio extravergine
sale e pepe q.b.

Per 1 litro di besciamella:
1 litro di latte
100 gr. di farina 00
100 gr. di burro
sale q.b.

Innanzitutto si cuociono gli spinaci con un pizzico di sale e si fanno raffreddare. Io preferisco preparare la besciamella prima in modo che sia tiepida al momento dell'utilizzo: setacciata la farina, l'ho aggiunta al burro precedentemente sciolto in una pentolina, poi ho unito il latte tiepido e il sale, facendo attenzione a non formare grumi fastidiosi all'assaggio.
In una grande terrina ho mescolato la ricotta con gli spinaci un po' tritati,

il tuorlo dell'uovo, il parmigiano e un po' di pepe.

Steso il rettangolo di pasta, al centro di esso ho messo un po' di ripieno e quindi ho arrotolato il tutto formando il cannellone

che ho adagiato nella teglia, precedentemente imburrata, con un velo di besciamella alla base. Si procede così fino al riempimento della teglia. Alla fine si stende la besciamella coprendo il tutto e vi si spolvera un bel po' di parmigiano grattuggiato sopra.

La teglia l'ho messa in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti....et voilà i cannelloni sono pronti.

E per carnevale... la lasagna napoletana !!!

Mio marito è napoletano e quindi ho imparato da lui alcune usanze partenopee; una di queste è la lasagna che si mangia il martedì grasso prima dell'inizio della quaresima. Certo, quando ero bambina, mia nonna ci preparava le frittelle alle mele o con la marmellata prima delle ceneri ( poi iniziava la "proibizione" di carne, dolci, cose buone e golose...); ora le tradizioni si sono un po' perdute, si lavora tutti, si torna tardi dall'ufficio è non sempre c'è il tempo (e la forza...) di mantenere tutte le vecchie e buone usanze che hanno da sempre scandito le stagioni della nostra vita. Tempo fa abbiamo preparato la mitica lasagna:

Ingredienti:

1 kg di pasta per lasagne di semola di grano duro
500 gr. di carne trita sceltissima di manzo
500 gr. di ricotta
500 gr. di mozzarella
250 gr. di parmigiano reggiano grattuggiato
1500 ml di passata di pomodoro
4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Innanzitutto abbiamo preparato le polpettine (che nella lasagna napoletana sono fondamentali !!! ): si fanno delle piccole palline di circa mezzo centimetro e si friggono nell'olio già caldo.

A parte si prepara la salsa di pomodoro con un cucchiaio d'olio, sale e pepe e la si mantiene ben calda. La pasta delle lasagne va scottata, poi si inizia la preparazione vera e propria: si alterna, partendo dal fondo della teglia, uno strato di salsa di pomodoro e uno strato di pasta, poi la salsa, le polepttine, la ricotta, la mozzarella e il formaggio grattuggiato e poi si ricomincia fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.

Noi, alla fine della preparazione, facciamo un'ultima consistente passata di formaggio grattuggiato (che in forno formerà una golosissima crosticina croccante...).
Con il forno già caldo a 180°, si cuoce la lasagna per circa 30/40 minuti... e buon appetito !!!

E' iniziata la settimana...

Il martedì non è poi tanto un brutto giorno (anche se pensi che ti mancano ancora 3 giorni alla fine della settimana), ma diventa immediatamente migliore se mangi una cosa buona. Eh si, buono come delle tagliatelle ai funghi saltati in padella.

Ricetta per 2 persone :
tagliatelle gr 250
funghi ( se si è di fretta, vanno bene anche quelli surgelati ) gr 350
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
aglio
sale e pepe q.b.
grana padano o parmiggiano reggiano

Fate bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo fate saltare per circa 15 min. i funghi con aglio e olio nella padella antiaderente ( quella smaltata con la porcellana permette di ridurre al minimo l'olio !!! ).
Alla fine della cottura, salate e pepate prima di unire la pasta al condimento per amalgamare il tutto con l'amido della pasta.
Spolverate di formaggio e mescolate ben bene et voilà: la cena è pronta !!!!

Il piatto non è per nulla complicato e non è nemmeno pesante ( se si esclude quel leggero "aroma" di aglio.... ma non si può avere tutto ) e siccome è davvero buono, lo consiglio vivamente !

P.S. Io non amo particolarmente il prezzemolo , ma in questo piatto andrebbe aggiunto sminuzzato a fine cottura, ma ad ognuno la sua scelta... e buon appetito !